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专家:食品保质期越长防腐剂越多是误区

时间:2013-01-15 16:34 来源:未知 【关闭】

 近期食品安全问题频出,超市里不少食品打起了“不含防腐剂”的招牌吸引消费者。对此,不少人质疑:这些食品的保质期少则两三个月,多则一两年,不含任何防腐剂怎么能做到?还有消费者坚信:保质期长的食品,肯定加了防腐剂,而且保质期越长防腐剂的量越多。

  情况果真像消费者理解的那样吗?采访中专家表示,现在的生产工艺,有些食品即使不添加防腐剂,也能保鲜很长时间,而且食品保质期长短和防腐剂添加剂量多少没有必然的联系。

  市场

  不少食品宣称不含防腐剂

  保质期能达12—18个月

  近日,记者在省城一些超市看到,不少饮料、乳制品、蜜饯、罐头、速冻食品等,都在外包装上显眼的位置标注着“本品不含防腐剂”等字样。在食品配料表中,并没有看到苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂的影子。而这些食品虽然不含防腐剂,但是最短的保质期也在两三个月,最长的甚至能达到24个月。

  记者查阅资料得知,我国批准使用的食品防腐剂有几十种,包括苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、双乙酸钠、二氧化碳、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸乙酯、过氧化氢、乳酸链球菌素等,不同的防腐剂使用范围也不相同。

  采访中记者看到,同样的食品,是否添加防腐剂,保质期相差并不大。省城文化西路一超市,相邻的两个品牌果汁饮料,配料表中显示有防腐剂的果汁,保质期为18个月,而旁边另外一个品牌的果汁,标明不含任何防腐剂,保质期能达到12个月。

  消费者

  不加防腐剂怎么保质?

  保质期越长防腐剂越多

  虽然不少食品明确标明不含任何防腐剂,但采访中,不少消费者还是流露出怀疑的态度:“普通的鲜榨果汁,放在冰箱里三天就变质了,这种包装好的果汁,如果真的不放防腐剂,保质期怎么可能有12个月?”

  除了对宣称不含防腐剂食品的质疑,还有消费者质疑食品中防腐剂的用量。采访中,“保质时间越长,里面添加的防腐剂也就越多”成为很多消费者的共识,“那天看有个品牌的蛋糕保质期有九个月,里头得放了多少防腐剂啊。”消费者胡女士说道。

  不少消费者还养成了根据保质期长短购买食品的习惯,“我现在买食品,一般都先看保质期,保质期太长的食品我都不敢买,觉得肯定放了很多防腐剂。”在历下区一超市,一位正在购买食品的顾客说道。

  厂家

  确实不加防腐剂

  能保质归功于生产工艺

  那么,有些宣称不含防腐剂的食品中,确实不含防腐剂吗?

  记者为此咨询了本土多个食品企业的负责人,他们表示,之所以不添加防腐剂还能保质时间长,跟生产工艺有关。

  “我们采用的是无菌冷灌装生产线,从包装盒开始到成品,全过程都是在无菌环境下生产加工,果汁也是经过超高温瞬时杀菌的,没有了细菌滋生,也就很难变质。”某品牌果汁济南分公司的工作人员表示。

  “有报道说月饼全靠防腐剂,保质期越长越危险,这显然是外行话。”省城一食品企业的负责人表示,该企业生产的月饼能够常温下保质60—90天不坏,而且不添加防腐剂,将70度温度下烘焙的月饼放到脱氧剂投入机中,能防止食品霉变。

  消费者一看见保质期长的食品,都不敢买,厂家为何不把保质期缩短呢?省城一食品企业负责人表示,有些产品从出厂、运输再到零售终端,至少要好几天,如果运往外地市场,时间还要再久,保质期太短的话,不利于企业的销售。

专家

  保质期长的食品

  防腐剂量不见得多

  情况果真像生产企业所说的那样吗?记者为此采访了山东轻工业学院食品与生物工程学院教授崔波。

  专门研究食品安全与保藏的崔波,肯定了这一说法,他告诉记者,目前的生产工艺、加工环境、产品性质等决定了有些食品确实可以做到不加防腐剂,也能保存很长时间。

  据崔教授介绍,防腐的手段主要有化学防腐、物理防腐和生物防腐,防腐剂属于化学防腐的一种,主要用于食品工业。目前市场上标明“不含防腐剂”的产品采取的主要是物理防腐,“比如食品的生产包装都在无菌状态下进行,就能有效杀灭细菌和微生物,还有些企业采用高压灭菌的方式,也能达到不添加防腐剂保质的目的。”

  对于很多消费者“保质期越长,食品中的防腐剂越多”这个观点,崔波说这是个误区。崔波表示,影响食品保质期的因素有很多,其中食品的水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数,“一些含水量大、营养丰富的食品,水分活度高,就比较容易变质。”有些食品比如饼干,即使不添加防腐剂,也能够保存很长时间,再比如焙烤类食品,本身的水分含量就少,不适合微生物的生长。

  “保质期长短和防腐剂添加量多少没有必然的关系,更取决于食品本身的特性。”这样一来,有的保质期6个月的食品中的防腐剂含量,比保质期18个月的食品中防腐剂的含量还要多。

  “太空瓜子”

  现济南?

  近日,在省城市中区一家炒货店,记者看到一款名为“太空瓜子”的炒货。跟普通瓜子相比,“太空瓜子”颗粒较饱满,每斤售价10元。店员表示,“太空瓜子”只是赋予它的一个叫法,种子没有真正上过太空。

  据了解,太空种子是指将种子送入太空,借助太空中特有的辐射,失重等条件,诱导种子的遗传物质发生变异后的种子。近两年市场上出现不少太空食品,不少商家多称使用的是太空种子。不过有业内人士表示,不少种子其实并没上过太空。据省农科院一工作人员介绍,即使上过太空,也不一定就叫太空种子,因为种子从太空回来之后还要经过培育、筛选、不少于四代的种植,再筛选,最后经国家审定颁发证书才能自称太空种子。

  “对二氯苯”禁用成空文

  含毒樟脑丸市场仍有售

  商报济南消息(记者 张卓冉)入夏以来,省城的几场雨让空气变得越发潮湿,不少市民在收纳衣物时都愿意放一些樟脑丸来防虫防潮。不过你也许不知道,现在市售的樟脑丸大多为化学合成,其中的主要成分“对二氯苯”对人体有很大危害。而在多年前,国家曾两次明令禁止樟脑等防虫蛀剂不得使用萘和对二氯苯作为原料。最近在南方一些城市,众多卖场也纷纷下架“含毒”樟脑丸,济南市场情况如何?记者进行了走访。

  日前记者走访省城多家超市日化用品区,看到不少樟脑丸堂而皇之在销售,离近了会闻到刺鼻的味道。泺源大街一超市的工作人员表示,入夏以来不少市民在整理秋冬衣物时都会购买有防潮防虫功能的樟脑丸。

  “樟脑丸这么多年一直在用,没听说出现过问题,卖场里也从未断过货,为什么下架?”历山路某大型超市一导购员听说南方有卖场下架,很惊讶地表示。随后记者又先后走访了省城几家大型卖场和小型超市,发现樟脑丸都正常销售。

  早在1999年3月,国家环保总局发布的中华人民共和国环境保护行业标准《环境标志产品技术要求——安全型防虫蛀剂》中就规定,“适用于以樟脑或拟除虫菊酯为原料生产的衣物、布料、书籍类防虫蛀剂产品,不得使用萘和对二氯苯作为原料”。而2005年,国家环保总局对1999年发布的防虫蛀剂的标准进行了重新修订,新的《环境标志产品技术要求——防虫蛀剂》再次明确,防虫蛀剂“产品生产过程中不得使用萘和对二氯苯”。不过国家环保部也曾表示,获得中国环境标志产品认证的防虫剂,如果使用在樟脑丸中,应在商品包装上标识“低毒”二字。

  记者仔细对比了不同超市几种不同品牌的樟脑丸发现,虽然都标有低毒字样,但对其主要含量“对二氯苯”的标识不一,有的标注含量为99%,有的标注含量为94%。对二氯苯含量多少为“低毒”?多家超市工作人员表示不清楚,记者从质检、工商等相关部门也没有获得具体安全含量标准。

  家住阳光100的市民刘女士告诉记者,因为家中有小孩所以很早以前就不用这种樟脑丸了。“听说过它有毒,自从怀孕后衣柜里的樟脑丸全部清理掉了。”不过,不使用樟脑丸,像羊毛质地、羽绒服等衣物在夏季如何保管也让不少市民犯了难。对此,业内人士表示,真空压缩袋或者空气除湿剂也可以起到防潮防虫的效果,是可作为樟脑丸的替代品,价格也不贵,一般卖场都可以买到。




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